Ons Oleificatieproces

Het verschil met elke andere olie is onze speciale Siciliaanse bergolie

Het is onze taak om de beste en zuiverste olie te winnen...

De kunst van het produceren van extra vergine olijfolie

Wij selecteren uitsluitend de beste cultivars uit het Sicani-gebergte: van Nocellara del Belice tot Biancolilla, van Girasuola tot Ogliarola. De verschillende soorten olijven komen slechts enkele uren na de oogst bij de oliemolen aan om te worden verwerkt.

De eerste stap

Het oogstseizoen:

De beste tijd om te oogsten is wanneer de olijf het kruidachtige stadium van rijpheid bereikt. Vooral in oktober zijn de olijven het rijkst aan chlorofyl en heeft de resulterende olie een fruitige en kruidige smaak. De olijfoogst is een van de belangrijkste stappen in het productieproces van extra olijfolie van de eerste persing. Er zijn verschillende methoden, de methode die wij gebruiken is de Bracatura, in feite bestaat deze techniek uit het handmatig oogsten van de olijven, die op doeken vallen die aan de voet van de bomen zijn uitgespreid. De zorg voor de boom en de vruchten garandeert een olie van hoge kwaliteit. Na de oogst worden de olijven naar onze Oleificio Sanfilippo vervoerd om te worden schoongemaakt, geperst en gemalen.

De tweede stap

De selectie en het schoonmaken van olijven:

Het is belangrijk te weten dat het succes van een goede olie voortkomt uit het feit dat de olijven in de beste staat bij de molen aankomen, zowel wat de integriteit als wat de reinheid betreft. De olijven worden gewassen met waterstralen zodat alle onzuiverheden zoals stenen, aarde en takjes worden verwijderd. De steenvrucht moet schoon uit het wasgedeelte komen, zeker, maar ook intact. Het simpelweg breken van de huid leidt onvermijdelijk tot verlies van het product.

De derde stap

Gramulatie

La gramulatie is een van de belangrijkste schakels in de hele productieketen van de continue extractie. De sleutelrol is het roeren van de oliepasta bij een gecontroleerde temperatuur van maximaal 27*. Dit proces bevordert het scheuren van de microcellen, waardoor de emulsie tussen olie en water ontstaat, die in de volgende stap wordt gescheiden.

De vierde stap

Ontwikkeling en innovatie:

Dankzij de in drie generaties verworven vaardigheden en de ontwikkeling van moderne technologie in de groep Pieralysis, Het bedrijf Olearia Sanfilippo is in staat de hoogste kwaliteit olie te produceren zonder toevoeging van inkomend water, dankzij het nieuwe 2-traps continue extractiesysteem. De nieuwe installatie van de serie Scorpion is het vlaggenschip van ons bedrijf en garandeert onze klanten kwaliteit en service.

De vijfde stap

Koude extractie:

Na het extractieproces beschikken wij over de separator die door zijn centrifugale kracht alle vaste residuen in de olie verwijdert, waardoor de kwaliteit ervan verbetert en onze klanten een olie met een unieke en onmiskenbare smaak wordt gegarandeerd.

De zesde passage

Opslag en bewaring:

Na de extractie moet de olie rusten. Het product in zijn huidige vorm bevat vaste residuen in suspensie en is troebel. Tijdens deze rustfase bezinkt het residu naar de bodem van het vat en wordt de olie spontaan helder. Vervolgens worden onze oliën opgeslagen in roestvrijstalen silo's in contact met een stikstofatmosfeer om oxidatie te voorkomen.

De Zevende Passage

Bottelen:

Onze olijfbomen groeien in de Gebied van de Sicanieen unieke plaats in het centrum van Sicilië. Een heel ander ecosysteem waar de meeste andere Siciliaanse oliën aan zee liggen. Ons land is een ruig gebied dat afwisselend rotsachtig terrein en ongerepte bossen van platanen en dennenbomen kent.doorkruist door een bergachtig complex dat twee bepalende effecten heeft op de verzorging van de planten, de rijping van de olijven en de kwaliteit van de olie.