Extraído en frío sólo de aceitunas de montaña sicilianas
El valor de una tradición centenaria
Nuestro aceite nace en el corazón oculto de Sicilia, en un territorio único entre las montañas y las colinas que es testigo de una historia milenaria.
Nuestros olivos crecen en el Territorio de las montañas de Sicaniun lugar único situado en el centro exacto de Sicilia. Un ecosistema muy diferente a la mayoría de los otros aceites sicilianos que bordean el mar.
Nuestros productos cuentan la historia del amor por nuestra tierra desde hace más de tres generaciones
El Olio Sanfilippo es el fruto de una larga tradición agrícola de amor a la tierra. Nació de la pasión de Familia Sanfilippo che da ben tre generazioni di frantoiani porta avanti l’attività iniziata nel lontano 1878 dal nonno Vitale.
Desde la antigüedad, la almazara Sanfilippo ha mejorado la calidad de sus aceites seleccionando cuidadosamente los mejores cultivares de olivo de la zona y prestando gran atención a los procesos de producción. Es gracias al cuidado de todas las etapas que podemos garantizar año tras año una producción de un aceite de oliva virgen extra italiano superior 100%con un sabor delicado y especialmente afrutado.
La selección y recolección de las aceitunas es una de las etapas más importantes del proceso de producción del aceite de oliva virgen extra. Nuestro método preferido es el de la brucatura.
Tras la recolección, las aceitunas se llevan a nuestra almazara. Aquí se lavan y se trituran. El producto resultante pasa a la fase de amasado.
Durante esta fase de reposo, los residuos se depositan en el fondo del recipiente y el aceite se aclara espontáneamente.
El aceite de oliva virgen extra que se vende se envasa en recipientes cerrados con las etiquetas correspondientes y con una capacidad no superior a 5 litros.
Desde sus orígenes, la almazara Sanfilippo ha mejorado la calidad de sus aceites gracias a una cuidadosa atención a los procesos de producción y a la elección de las materias primas: ¡las aceitunas! Aunque la maquinaria ha evolucionado con el tiempo, sigue siendo necesaria una gran experiencia, devoción y pasión para seguir produciendo un aceite virgen extra de calidad. El nuestro no es un aceite concebido para la gran distribución, sino un auténtico producto de nicho para conocedores. Llevándolo a su mesa tendrá el placer de experimentar el mismo Aceite tradicional y auténtico de Sicilia que se encuentran en las mesas de las familias de Sicilia.
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Hola, soy Daniele Sanfilippo.
Muchas veces me preguntan cómo podemos reconocer un aceite de calidad de uno mediocre. Como catador y molinero profesional de aceite de oliva, le daré algunos consejos valiosos:
A la hora de elegir un aceite virgen extra, es fundamental leer atentamente la etiqueta. 100% El italiano es sinónimo de aceite de calidad. Certifica que tanto las aceitunas como los procesos de extracción del aceite se realizan en nuestro país.
Sin embargo, cuando queremos probar el aceite, debemos buscar primero la presencia y el equilibrio de las TRES NOTAS:
1) AMARO (sabor elemental característico del aceite obtenido de aceitunas verdes)
2) FRUIT (característica del aceite elaborado a partir de frutas sanas y frescas)
3) SPICER se produce en la garganta, y es esa nota de hormigueo típica de los aceites producidos al principio de la campaña, cuando las aceitunas están todavía verdes.
La presencia de estas notas determina su calidad.
El aceite de oliva virgen extra es el condimento más adecuado para todos los grupos de edad y todas las condiciones fisiológicas y estilos de vida.
Hay que tener siempre cuidado con el almacenamiento del aceite para conservar sus características beneficiosas. El aceite virgen extra teme la luz y el calor y le gustan los ambientes frescos. La exposición a la luz puede dañar su aroma y sabor. Es necesario almacenar el aceite en botellas cerradas y en un ambiente fresco.
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